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鲁虺餐饮美食菜谱
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鲁虺餐饮美食菜谱说明

餐饮美食菜谱是一种专门收录菜谱的工具书。


鲁虺餐饮美食菜谱。


推荐餐饮美食菜谱60个。
葱爆兔肉片 葱烤肉 葱柄丸子
莼鲈之思 苔菜小方焖 花椒鹅块
网油肉卷 网油包鹅肝 绍虾球
绍兴元宝 红烧羊羔肉 红烧海鳗
糟熘鱼白 糟熘虾仁 糖醋酥鱼
糖醋羊肉丸子 番茄虾仁锅巴 生煎虾饼
熘黄蛋 烩金银丝 烤兔卷
烂糊鳝丝 炒湖蟹 火蒙鞭笋
油爆鲜淡菜 油爆大虾 桂花糖藕
栗子炒子鸩 柴把笋 春卷
排南 拌海蜇皮 彩色虾仁
彩熘黄鱼 带扎鱼筒 墨鱼烤腿肉
培红鱼片 双色芙蓉蛋 用量相同。蛋液要现用现调，不要久放；
2. 锅要洗净，油要白净，制出的“芙蓉”才能洁净。同时要严格控制火
候，以中火温油为宜；
3. 油温三四成热时，用手勺分次逐勺将芙蓉液下入油勺中，吊成芙蓉片，用漏勺捞出放入汤勺内用热汤漂去油，控净水分；
4. 为突出清鲜的风味，也可将双色蛋片制成后，用沸清水冲去表层油腻，
 然后用清汤加调配料，沸后勾荧，放入芙蓉片炒匀即可，不必另起油锅炒制；
5. 因有过油煎蛋液的过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
双色芙蓉蛋		 双味蝤蛑
凤尾笋 凉拌蜇皮 冷拌蛰皮
八宝全鱼 鸡腿芋艿 醋熘鹅块
皮儿荤素 炒二冬 火踵蹄膀
浙式虾子冬笋 宁波炒年糕 宁波汤团
宁式鳝丝 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
 头肚醋鱼
咸鱼炒饭 单腐 冬菇地栗
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