双色芙蓉蛋

菜系及功效：浙菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味      
工艺：烩
双色芙蓉蛋的制作材料：
主料：鸡蛋清250克,鸡蛋黄100克
辅料：蘑菇(鲜蘑)20克,木耳(水发)15克,淀粉(蚕豆)30克,豌豆15克
调料：味精3克,鸡油15克,小葱5克,猪油（炼制）40克,黄酒10克,盐4克
双色芙蓉蛋的特色：
成菜五彩缤纷，赏心悦目，鲜香滑嫩，老幼咸宜。
教您双色芙蓉蛋怎么做，如何做双色芙蓉蛋才好吃

1. 鸡蛋磕开，取200克鸡蛋清放在大碗内，加入精盐、湿淀粉、味精和清水100毫升，搅打均匀；
2. 取鸡蛋100克与蛋黄50克放在另一只碗中，加入精盐、湿淀粉、味精、清水125毫升，搅打均匀；
3. 蘑菇去蒂，洗净，切片；
4. 豌豆、黑木耳放在沸水锅中焯一下，沥去水；
5. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，将鸡蛋清液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成白色芙蓉片；
6. 炒锅复置中火上，下入熟猪油，烧至三成热，将蛋黄液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成黄色芙蓉片；
7. 炒锅内留底油，投入葱白煸香，烹入黄酒，加清汤75毫升烧沸，拣去葱白，加入精盐、味精、湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油和匀，随即放进白、黄两种芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，轻轻推匀即成。