苔菜小方焖

菜系及功效：浙菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱
口味：腐汁味      
工艺：焖
苔菜小方焖的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）600克
辅料：紫菜(干)25克
调料：小葱5克,白砂糖20克,腐乳汁25克,黄酒25克,酱油20克,猪油（炼制）25克,菜籽油50克
苔菜小方焖的特色：
卤汁稠浓、肉块酥糯不腻，苔菜清香、咸鲜合一的特点。
教您苔菜小方焖怎么做，如何做苔菜小方焖才好吃
1. 肋肉刮净皮上余毛洗净，放入沸水锅煮至八成熟捞起（原汤待用），抽去肋骨，切成3 厘米见方的块，共约16 块；
2. 干苔菜（紫菜）拣去杂质，扯松，切成3 厘米长的段；
3. 炒锅置旺火上，下菜籽油，七成热时，投入一半葱段略煸，放入肉块，加黄酒、红腐乳卤和白糖，倒入煮肉的原汤，沸后改用小火焖至酥烂；
4. 再转旺火收浓卤汁，淋上猪油，转动炒锅，将肉块翻个面，放上另一半葱段，装入盘的一边；
5. 另取炒锅置旺火上，下菜籽油至五成热时，投入苔菜速炸一下（保持绿色），即用漏勺捞起置于盘的另一边，撒上白糖即成。