烩金银丝

菜系及功效：浙菜
口味：清香味      
工艺：烩
烩金银丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克,火腿75克
辅料：豌豆苗5克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克
调料：黄酒15克,盐3克,鸡油15克,味精2克,猪油（炼制）25克
烩金银丝的特色：
火腿丝红似玫瑰，清香味醇，鸡丝白如美玉，鲜嫩软滑。
教您烩金银丝怎么做，如何做烩金银丝才好吃
1. 鸡脯肉均匀地切成细丝，放在碗内；
2. 鸡肉用精盐少许稍腌，加入鸡蛋清和湿淀粉10克上浆；
3. 熟火腿切成细丝；
4. 豌豆苗洗净焯熟；
5. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丝，炒至色呈玉白，捞出沥去油；
6. 炒锅留底油10克，回置火上，加入清汤300毫升、黄酒、精盐适量、味精、用湿淀粉10克勾薄芡；
7. 然后，再将熟鸡丝、熟火腿丝一起倒入，用手勺推搅几下，放上豌豆苗，淋上熟鸡油即成。