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鲁虺餐饮美食菜谱
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鲁虺餐饮美食菜谱说明
餐饮美食菜谱是一种专门收录菜谱的工具书。
鲁虺餐饮美食菜谱。
推荐餐饮美食菜谱60个。
炒鳝鱼丝
火腿血燕
清汤素鱼圆
椒盐八宝鸭
干酱高笋
什锦豆腐卷
三元烧鸡
一品鸽蛋
青椒焖豆皮
美味腐竹
银花云豆
银丝菠菜
象牙雪笋
豆腐干烹掐菜
蜜汁酿藕
美味腐竹
红油芹菜
素香酥鸭
素红烧栗子鸡
素白斩鸡
生煸荷兰豆
珊瑚白菜墩
烧四宝
炒鳝糊
炒金针
油焖花菇
拌掐菜
如意豆腐卷
凉拌荸荠
凉拌洋芋丝
兰花金针
八味瓤笋
三鲜素鱼肚
比例为黄豆芽汤2,扁尖汤1。
3. 鲜笋汤(又称高汤):取老笋段,加水焖烧3小时。比例为笋250克,加水750克,出汤500克,成品汤色泛黄,鲜香味浓。实际使用时一般也与
豆芽汤拼用,比例为笋汤1,豆芽汤2。
4. 鲜蘑菇汤:蘑菇放水中烧,开后再烧20分钟,比例为250克蘑菇加水1000克,出汤500克。汤色清带褐,鲜味浓。
5. 香菇汤:用香菇和菇根先用水泡,再煮20分钟。250克香菇加水1000克,制汤750克,香菇汤色带暗红,鲜香味浓。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
茄汁素鸡腿
熏素鸭
双味海鲜饼
夹心饼干
抹茶慕斯
雪花卜乎
芝麻酥圈
秘制叉烧酥
草莓木斯
奶油木斯
香油凉糕
金橘果酱
蜜汁莲子
蜜汁花生枣
脆皮糯米球
脆浆锅饼
红豆糯米饼
红薯糯米饼
枸杞芝麻糊
木瓜炖奶
大米锅巴
荞酥
芝麻糖饼
拔丝猪油芝麻
黄油花酥
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