汤 - 鲁虺餐饮美食菜谱

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炒鳝鱼丝	火腿血燕	清汤素鱼圆
干酱高笋	三元烧鸡	一品鸽蛋
美味腐竹	象牙雪笋	豆腐干烹掐菜
美味腐竹	素香酥鸭	素红烧栗子鸡
素白斩鸡	珊瑚白菜墩	烧四宝
炒鳝糊	炒金针	油焖花菇
如意豆腐卷	八味瓤笋	三鲜素鱼肚
比例为黄豆芽汤2，扁尖汤1。 3. 鲜笋汤（又称高汤）：取老笋段，加水焖烧3小时。比例为笋250克，加水750克，出汤500克，成品汤色泛黄，鲜香味浓。实际使用时一般也与	豆芽汤拼用，比例为笋汤1，豆芽汤2。 4. 鲜蘑菇汤：蘑菇放水中烧，开后再烧20分钟，比例为250克蘑菇加水1000克，出汤500克。汤色清带褐，鲜味浓。 5. 香菇汤：用香菇和菇根先用水泡，再煮20分钟。250克香菇加水1000克，制汤750克，香菇汤色带暗红，鲜香味浓。小帖士-食物相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。	蜜汁莲子