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鲁虺餐饮美食菜谱
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鲁虺餐饮美食菜谱说明

餐饮美食菜谱是一种专门收录菜谱的工具书。


鲁虺餐饮美食菜谱。


推荐餐饮美食菜谱60个。
糖醋丸子 箸头春 白汤杂碎
白水羊肉(北京) 甜烧白果 爆腌心里美
焦熘羊肉段 焖兔肉 烤肉
炸鸽子 炸鸡酥络 炸鸡脯
炸荷花 炸茄排 炸熘菠菜
炸卷肉 炸佛手卷 炒全鸭
海米萝卜丝汤 油爆鸭丁 葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。
椒油白菜 柴把鸭子 板炸田鸡
松茸田鸡 拔丝鲜桃 拌萝卜干
干炸黄鱼 干炸鸭心 嫦娥知情
姜醋烧茄子 奶汤海参 ①发制过程中,物料和用具必须干净,不得沾有油分、盐、碱等,以免影响发制质量。
②剖腹去肠时,不可碰破腹膜,以防参体碎烂。
③乌参由于外皮坚硬,发制时须先用人将其外皮烧烤至焦枯发脆时,再刮去焦黑的外皮,直到见有深褐色为止,再依海参的发制法进行发制,否则成品肉糯皮硬,影响烹调和食用。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
夹沙茄排
天福酱肘子 天府海参 叉烧烤鸭
压力炸鸡 南瓜浆汤 南府苏造肉
北京马玉昆白羊头肉 包心菜刀豆汤 八宝脆皮鱼
他似蜜 两味灯笼鸡 三辣狗肉
龙眼虾仁 龙井鲍鱼汤 黄豆炒芥丝
麻酱鳝鱼 麻辣铁雀 鸭梨腰花
鸡蛋芙蓉鸡片 鲜榨菜丝汤 鲍鱼卧鹑蛋
鱼香虾段 高丽凤尾虾 香酥小鲫
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