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鲁虺餐饮美食菜谱
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鲁虺餐饮美食菜谱说明
餐饮美食菜谱是一种专门收录菜谱的工具书。
鲁虺餐饮美食菜谱。
推荐餐饮美食菜谱60个。
糖醋丸子
箸头春
白汤杂碎
白水羊肉(北京)
甜烧白果
爆腌心里美
焦熘羊肉段
焖兔肉
烤肉
炸鸽子
炸鸡酥络
炸鸡脯
炸荷花
炸茄排
炸熘菠菜
炸卷肉
炸佛手卷
炒全鸭
海米萝卜丝汤
油爆鸭丁
葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。
椒油白菜
柴把鸭子
板炸田鸡
松茸田鸡
拔丝鲜桃
拌萝卜干
干炸黄鱼
干炸鸭心
嫦娥知情
姜醋烧茄子
奶汤海参
①发制过程中,物料和用具必须干净,不得沾有油分、盐、碱等,以免影响发制质量。
②剖腹去肠时,不可碰破腹膜,以防参体碎烂。
③乌参由于外皮坚硬,发制时须先用人将其外皮烧烤至焦枯发脆时,再刮去焦黑的外皮,直到见有深褐色为止,再依海参的发制法进行发制,否则成品肉糯皮硬,影响烹调和食用。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
夹沙茄排
天福酱肘子
天府海参
叉烧烤鸭
压力炸鸡
南瓜浆汤
南府苏造肉
北京马玉昆白羊头肉
包心菜刀豆汤
八宝脆皮鱼
他似蜜
两味灯笼鸡
三辣狗肉
龙眼虾仁
龙井鲍鱼汤
黄豆炒芥丝
麻酱鳝鱼
麻辣铁雀
鸭梨腰花
鸡蛋芙蓉鸡片
鲜榨菜丝汤
鲍鱼卧鹑蛋
鱼香虾段
高丽凤尾虾
香酥小鲫
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