白汤杂碎

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 白汤杂碎

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菜系及功效：京菜补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆
白汤杂碎的制作材料：
主料：羊肚200克,羊肝100克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(瘦)200克,羊心100克
辅料：香菜20克
调料：大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,虾油50克,芝麻酱100克,盐2克,味精2克

白汤杂碎的特色：
色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻。
教您白汤杂碎怎么做，如何做白汤杂碎才好吃
1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。
2.肚切3.3 厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。
3.汤锅上火，放入原汤500 克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。
〔工艺关键〕

〔风味特点〕

白汤杂碎的制作要诀：注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。