南府苏造肉

菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味      
工艺：卤
南府苏造肉的制作材料：
主料：猪腿肉2500克,猪心500克,猪肝500克,猪脾500克,猪肺500克,猪腰子500克
调料：盐50克,白矾5克,醋100克
南府苏造肉的特色：
其色泽酱红，酥而不烂，入口即化，香味扑鼻。
教您南府苏造肉怎么做，如何做南府苏造肉才好吃
1. 将猪腿肉洗净，切成12 厘米见方的块；
2. 将猪心、肝、脾、肺、肾分别用明矾、盐、醋揉擦处理干净；
3. 然后将猪肉和猪内脏放入锅内，加清水没过物料为准，先用大火烧开，再转小火煮到六、七成熟捞出，倒出汤；
4. 换入老卤2500毫升，放入猪肉和内脏，上扣篾垫，蔑垫上压重物，继续煮到全部上了颜色，捞出腿肉，切成大片；
5. 在另一锅内放上蔑垫，蔑垫上铺一层肉骨头，倒入苏造肉、好汤，以没过物料大半为宜，用大火烧开后，即转小火；
6. 同时放入猪肉片和内脏继续煨，煨好后，晾凉取出切片装盘即成。