相克 - 鲁虺餐饮美食菜谱

鲁虺餐饮美食菜谱
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八卦茄鱼丁	鱼饼	锅卤子鸡
晾干。干的标准是整块肉皮发硬，用双手拗也拗不动。因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘，油炸前必须用碱水洗净，再晾干。1 公斤晾干的肉皮，在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆。 4. 肉皮烹制前要反复抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉质松胀，发白为好。小帖士-食物相克：木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。	酿肉皮	酸菜烧野鸭
酥炸石鸡腿	辣味咸鱼	观音坐莲
蟹黄鱼肚	葵花鸡冻	葵花莲子
荷花芙蓉豆腐	荷叶包鸭	花椒虾珠
浔阳鱼片	水晶肉丸	枇杷肉圆
家乡牛肉	鸡辣蹦	鸡茸鸽蛋
骰子脑髓	青龙卷	金丝蹄膀
连皮菊花心	蛙式青鱼	蛋皮鱼卷
萁菜虾卷	砂锅“肉蛋”	玉带鸡卷
焦头笋