高丽鱼条

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 高丽鱼条

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菜系及功效：韩国料理
高丽鱼条的制作材料：
主料：净草鱼肉150克,鸡蛋清5个（重约125克）。精盐2.5克,味精1.5克,料酒25克,姜汁水25克,胡椒粉5克,干淀粉25克,湿淀粉25克,甜面酱30克,椒盐10克。

高丽鱼条的特色：
鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。
教您高丽鱼条怎么做，如何做高丽鱼条才好吃
将鱼肉批片，切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。蛋清打起泡待用。炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊，待油温至四成热（约88℃）时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘即成。食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。