冬瓜鸡盅

菜系及功效：山西菜 气血双补食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      
工艺：蒸
冬瓜鸡盅的制作材料：
主料：童子鸡300克
辅料：火腿20克,玉兰片20克,香菇（鲜）20克,干贝20克
调料：黄酒15克,盐5克,味精2克,小葱15克,姜15克
冬瓜鸡盅的特色：
甘鲜咸香，质感软烂绵嫩，造形美观大方。
教您冬瓜鸡盅怎么做，如何做冬瓜鸡盅才好吃
1. 鸡（笋鸡）宰杀，煺毛，去内脏，用开水氽透，捞出放在砂锅里；
2. 氽过的鸡内加葱段、姜片、花椒、黄酒、精盐，加入鸡汤750毫升，加盖上笼蒸六成熟（约15 分钟）；
3. 小冬瓜的外皮用筷子稍微刮刮，露出翠绿色；
4. 根据宴会需要，把冬瓜的表皮雕刻上图案；
5. 然后在冬瓜上再刻出瓜盖，启开盖，挖去瓜瓤，即为瓜盅；
6. 把鸡装入冬瓜里；
7. 原汤去葱姜、花椒入瓜盅，把蒸发的干贝（包括原汤）撒在冬瓜盅内；
8. 用火腿、香菇、冬笋整齐的摆在鸡上成一图案，盖上盖，连盅上笼蒸20 分钟至烂，取出装盘即成。