焖柏籽羊肉

菜系及功效：山西菜 补血食谱 失眠食谱 理气调理食谱 神经衰弱食谱
口味：咸鲜味      
工艺：焖
焖柏籽羊肉的制作材料：
主料：羊肉(后腿)200克
辅料：淀粉(蚕豆)5克,腌雪里蕻50克
调料：小葱60克,酱油20克,姜汁10克,味精3克,大蒜（白皮）10克,茴香籽[小茴香籽]10克,花生油30克,花椒5克
焖柏籽羊肉的特色：
味道咸鲜浓香，原油原汁原味，口感滑嫩。
教您焖柏籽羊肉怎么做，如何做焖柏籽羊肉才好吃

1. 羊后腿肉洗净切成5.5 厘米长、3.5 厘米宽、0.33 厘米厚的片；
2. 羊肉片内加入酱油、湿淀粉和花椒水（用温水浸泡花椒的水）抓匀浆好；
3. 葱白50克洗净，滚刀切菱角块；
4. 腌雪菜（雪里蕻）用清水洗净泡透，除去部分咸味，切3 厘米长的段；
5. 雪菜段用香油、葱丝5克、味精炒一下装入盘中垫底；
6. 炒勺放旺火上烧热，先用少量的油涮一下锅（俗称炼锅），烧热加入花生油，烧四成热，下入茴香籽炸成黄色，捞出不要，下入肉片炒散；
7. 再下入葱块5克、蒜片稍炒出香，见肉片呈黄白色时即下入酱油、姜汁和清水20毫升，盖上锅盖，移在微火上焖1 分钟；
8. 待汤汁不多时，移旺火上淋上香油即成，装在雪里蕻上面即可上桌。