天星蛋

菜系及功效：江西菜 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      
工艺：其他
天星蛋的制作材料：
主料：鸡蛋600克
辅料：香菇（鲜）30克,油菜50克
调料：淀粉(蚕豆)8克,盐5克,香油3克,味精3克,猪油（炼制）60克
天星蛋的特色：
此菜制做精细，色泽艳丽，蛋嫩滑，味鲜美。
教您天星蛋怎么做，如何做天星蛋才好吃
1. 取鸡蛋8 个打开，将蛋清、蛋黄分别盛在两只碗中；
2. 香菇去蒂，洗净，切成指甲片；
3. 油菜择洗干净，切成小段；
4. 将蛋黄入笼蒸至断浆，取出晾凉，剁成泥，然后做成莲子大小的丸子24 个；
5. 蛋清用筷子顺一个方向搅打成泡沫状待用；
6. 炒锅置中火上烧热，加入熟猪油烧至三成热时，用汤匙将蛋清泡舀入油锅，待受热呈小圆形，但还没有凝固时，拿一个蛋黄小丸放其中间，用筷子包好，使其受热，自然粘合成天星蛋，照此逐一做好后捞起，盛入盘中待用；
7. 另3 个蛋磕入汤碗中，用筷子搅散，放入精盐，加冷汤，入笼蒸15分钟，上面摆上天星蛋；
8. 炒锅置旺火上，用油滑好，放入香菇、油菜煸炒，加入汤150毫升、盐、味精，用湿淀粉勾米汤芡浇在天星蛋上，滴上香油。