子姜炒子鸭

菜系及功效：江西菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味：微辣      
工艺：滑炒
子姜炒子鸭的制作材料：
主料：鸭2000克
辅料：子姜150克,香菇（鲜）15克
调料：盐3克,淀粉(蚕豆)8克,味精3克,小葱15克,料酒15克,猪油（炼制）80克,酱油15克
子姜炒子鸭的特色：
此菜色泽润红，鸭鲜滑嫩，姜脆微辣。
教您子姜炒子鸭怎么做，如何做子姜炒子鸭才好吃
1. 将子鸭宰杀，煺毛，去内脏洗净，生拆去骨；
2. 再在鸭肉上剞上十字花刀，改成1.5 厘米长、0.9 厘米宽的薄片；
3. 子姜洗净刮皮，切成菱形小片；
4. 香菇去蒂，洗净，切成指甲片；
5. 小葱去根须，洗净，切段；
6. 将切好的鸭片，用精盐、料酒抓一下，用蛋清、浓稠水淀粉浆好；
7. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至六成热时，放入鸭片过油至熟，倒入漏勺沥油；
8. 原锅留油少许上火，把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下，倒入鸭片，放料酒、酱油、汤150毫升、味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中。