金钱云腿

菜系及功效：云贵菜 胃调养食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 跌打骨折食谱
口味：原本味      
工艺：煮
金钱云腿的制作材料：
主料：火腿2000克
调料：碱3克
教您金钱云腿怎么做，如何做金钱云腿才好吃

1. 将云腿（火腿）用热碱水洗净表皮污物，再用清水反复冲洗干净；
2. 洗净的云腿放入汤锅中煮20 分钟，使其表皮及肉质回软；
3. 用漏勺捞出云腿，控干汤汁；
4. 控干汤汁的云腿直切一刀，取出胖骨、胫骨，将云腿朝一个方向卷裹成筒状，用麻线密集缠紧，下入汤锅再煮2 小时半；
5. 煮后取出控干汤汁，晾凉后拆去麻线，剥去腿皮；
6. 用刀修整成圆筒状，再用快刀横切成1毫米的圆形薄片，拼摆入盘即成。