凉粉鲫鱼

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 凉粉鲫鱼

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菜系及功效：西北菜
凉粉鲫鱼的制作材料：
主料：鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克,猪网油200克,盐5克,红油15克,豆鼓10克,蒜泥5克,芽菜末10克,葱花5克,花椒油5克。

凉粉鲫鱼的特色：
色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。
教您凉粉鲫鱼怎么做，如何做凉粉鲫鱼才好吃
活鲫鱼拍昏后，去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧各划几刀，抹上料酒、盐，用猪网油包好，放入蒸碗、上笼蒸至熟（约15分钟）。凉粉切成约1.3厘米见方的小块，入清水锅煮开，捞起滤干，加上由红油、豆鼓、蒜泥、芽菜末，葱花、花椒油等配合好的调料和匀。将蒸好的鱼取出，去掉网油。拈鱼入盘，倒上和好的凉粉即成。