改刀肉

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 改刀肉

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菜系及功效：东北菜便秘食谱青少年食谱滋阴食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：干炒
改刀肉的制作材料：
主料：猪肉（后臀尖）200克,玉兰片100克
辅料：口蘑25克
调料：酱油40克,味精3克,料酒10克,醋10克,香油5克,猪油（炼制）20克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)5克

改刀肉的特色：
入口酥软，味道鲜美，无余汁，幽香四溢。
教您改刀肉怎么做，如何做改刀肉才好吃
1. 将猪肉（猪臀尖肉）片成大薄片，再切火柴粗细的丝；2. 玉兰片泡发，洗净，切成火柴粗细的细丝，用开水焯一下；3. 葱、姜、蒜切细丝备用；4. 勺内加底油，烧至四成热，放肉丝煸炒，边炒边淋入少许油；5. 肉丝水分快干时，放入葱、姜、蒜及玉兰片丝略炒，加入酱油迅速翻炒；6. 成深红色后，加入洗净的口蘑和鸡鸭汤略煨，加入味精、湿淀粉煸炒，滗出余油，烹料酒和醋，淋香油出锅。

改刀肉的制作要诀：1. 刀工成形要均匀，掌握火候，煸干水分为宜；
2. 玉兰片用毛汤煮半小时改刀，味道鲜美。