生爆鳝卷

菜系及功效：湖北菜 补血食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱
口味：酸甜味      
工艺：油爆
生爆鳝卷的制作材料：
主料：鳝鱼530克
辅料：冬笋50克,香菇（鲜）50克,淀粉(蚕豆)25克
调料：醋3克,猪油（炼制）70克,盐2克,黄酒15克,香油20克,大蒜（白皮）25克,味精2克,小葱15克,胡椒粉2克,姜15克,酱油5克
生爆鳝卷的特色：
鳝肉鲜软，质地嫩纯，滋味酸甜，醇和可口。
教您生爆鳝卷怎么做，如何做生爆鳝卷才好吃
1. 将鳝鱼处理干净后，在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀，然后改切成4 厘米长的小段，放入碗内；
2. 鱼肉内加精盐少许，淀粉，搅拌上浆；
3. 冬笋、香菇分别洗净，均切片；
4. 取小碗1 只，倒入黄酒、精盐少许、味精、酱油、糖、醋、原汤100毫升、淀粉调拌成卤汁；
5. 猪油倒入锅内，放旺火上烧到七成热，放入鳝片，待成卷形后，倒出沥油；
6. 原锅留油适量，放入冬笋、香菇片略炒，随即倒入调好的卤汁，放鳝鱼卷，颠翻几下，淋入油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。