白汁胖桂

菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：奶汤咸鲜      
工艺：清烹
白汁胖桂的制作材料：
主料：鳜鱼1000克
辅料：豌豆50克,玉兰片20克,淀粉(蚕豆)13克
调料：小葱60克,黄酒15克,味精3克,辣椒(红,尖,干)25克,盐5克,猪油（炼制）70克,姜25克,胡椒粉1克
白汁胖桂的特色：
此菜色白素雅，肉质肥嫩，卤汁明亮，鲜香浓郁。
教您白汁胖桂怎么做，如何做白汁胖桂才好吃
1. 桂鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；
2. 洗净后的桂鱼在沸水中略烫，晾凉后在鱼的两面各剞3 刀，撒上精盐稍腌；
3. 葱去根须，洗净，50克切成细丝；
4. 玉兰片用水发好，洗净，切成细丝；
5. 干红辣椒也切成细丝；
6. 整鱼入盘，加整葱10克、姜块，上笼用旺火蒸熟取出；
7. 锅置旺火上，放入猪油烧热，先将葱丝下锅炒成黄色并散发香味后，再加辣椒丝、王兰片丝、豌豆稍炒，立即下鸡汤300毫升、精盐、黄酒、味精等同煮；
8. 待煮沸后，用湿淀粉调稀勾薄芡，并持锅不停晃动；
9. 待芡汁稠浓时，再下熟猪油起锅浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。