淮鱼干丝

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 淮鱼干丝

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菜系及功效：苏菜
淮鱼干丝的制作材料：
主料：白豆腐干500克,活小鳝脊背肉250克,熟鸡皮50克
辅料：葱,姜各10克
调料：生油800克(实耗约70克),黄酒15克,盐6克,浓汤500克

教您淮鱼干丝怎么做，如何做淮鱼干丝才好吃
1.豆腐干用刀切成细丝，放在大碗内，用开水泡2小时(其间要换水2～3次，每次换水用筷子拨散，以免粘在一起，并使之泡掉豆腥味)，而后捞出控干。鸡皮切成小斜角块待用。

2.将鳝背肉下入烧热的熟大油炒勺内炸干水分捞出放在净勺中，加入浓汤250克、料酒、葱、姜，用小火烩10分钟，黄鳝回软便捞出。

3.将浓汁250克、干丝、鳝丝、鸡皮放入炒勺内烧热，约烩5分钟，并放入味精、盐烩透后即可。

4.先把干丝盛入盆底，上面放以鸡皮、鳝丝。