锅塌多维豆腐

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 锅塌多维豆腐

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菜系及功效：湘菜
锅塌多维豆腐的制作材料：
主料：豆腐,鸡蛋
辅料：鲜虾仁
调料：精盐,味精,酱油,绍酒,葱末,姜末,湿淀粉,干淀粉,肉清汤,熟猪油

锅塌多维豆腐的特色：
鲜嫩、滑溜。
教您锅塌多维豆腐怎么做，如何做锅塌多维豆腐才好吃
1、将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方片。鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐、湿淀粉、绍酒、味精，虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用。

2、盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅，把余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水。将鸡蛋黄、绍酒、味精、精盐和面粉放入碗内搅成蛋黄糊，把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上。

3、炒勺内放入猪油，置微火上待油烧至六成熟时，将豆腐推入勺内，两面煎至呈蛋黄色时，随即加入葱姜末，肉清汤、酱油、绍酒、味精，用大盘盖住焖至汁尽，扣在盘内即成。