烟熏鲩鱼

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 烟熏鲩鱼

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菜系及功效：粤菜
烟熏鲩鱼的制作材料：
主料：青鱼肉250克
辅料：球生菜丝50克,茶叶3克,洋葱20克
调料：黄酒5克,老抽5克,盐1克,糖25克,胡椒粉0.1克,味精2克,麻油5克,卡夫酱50克,精油500克(实耗20克)。

烟熏鲩鱼的特色：
颜色红亮，鱼香肉松。用烟熏的方法制鱼是一种拓展，效果良好深受食者喜欢。
教您烟熏鲩鱼怎么做，如何做烟熏鲩鱼才好吃
1．青鱼肉切成斜片放碗里，加入老抽、盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉、洋葱，腌渍1小时取出，放在风口处吹干表面料汁。

2. 油锅烧至120度左右．放入鱼脯浸熟取出。

3．锅中放白糖、茶叶，鱼脯放在蒸笼里上锅加盖，用小火熏制2分钟取出，擦上麻油，放在球生菜丝上，旁边跟上沙司和—些球生菜丝即可。

[要领提示] 表面汁水要吹干，油温要低，熏制时间适当。