炊鸳鸯羔蟹

菜系及功效：粤菜 补阳食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：本味咸鲜      
工艺：蒸
炊鸳鸯羔蟹的制作材料：
主料：螃蟹700克,虾仁200克,猪肉(肥)80克,猪肉(瘦)100克
辅料：香菇（鲜）10克,鸡蛋黄50克,鸡蛋清30克,豌豆25克
调料：姜10克,小葱5克,盐5克,味精3克,苏打粉1克,胡椒粉1克,花椒粉5克,猪油（炼制）30克
炊鸳鸯羔蟹的特色：
造形美观，味极鲜美。
教您炊鸳鸯羔蟹怎么做，如何做炊鸳鸯羔蟹才好吃

1. 取5 克肥猪肉切成细粒；
2. 虾仁洗净，用刀背剁成泥；
3. 虾泥内加入精盐、味精和小苏打顺着一个方向搅拌至成胶状后下肥肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2 小时成为虾胶；
4. 蟹剥开鳃洗净，剁下蟹螫切成二段，敲破硬壳，把8 只爪剁下，蟹身分切8 块，蟹盖削去边缘，蟹黄盛入碗中；
5. 猪瘦肉剁成茸；
6. 肥猪肉、香菇切成细粒；
7. 瘦肉茸、肥猪肉、香菇粒一并放入碗中，加虾胶、精盐、味精、胡椒粉、花椒末、鸡蛋白拌成馅料；
8. 将馅分成2 份，1 份掺入鸡蛋黄、蟹黄；1 份掺入豌豆泥，分别酿在蟹肉内；
9. 有蟹黄的酿在雌蟹肉内，有青豆泥的酿在雄蟹肉内；
10. 酿好后放在大碟的两侧，蟹螫放在中间，蟹爪分别布在蟹肉的两侧，砌成一对蟹形；
11. 剩下的馅料，分别酿在蟹盖内，放在蟹肉中间的两端，馅向上；
12. 然后放姜、葱在蟹上面，入蒸笼用旺火蒸约15 分钟至熟取出；
13. 去掉姜、葱，在蟹盖馅上直划一刀，横划二刀，翻扣放回碟上，淋油便成；
14. 食时以姜泥、浙醋（熏醋）和匀作佐料。