炒桂花鱼翅

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菜系及功效：粤菜高血压食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒
炒桂花鱼翅的制作材料：
主料：鱼翅(干)80克,腊肉(生)300克
辅料：鸡蛋50克,火腿10克
调料：盐4克,酱油10克,味精3克,香菜20克,小葱5克,花椒粉2克,猪油（炼制）30克,醋15克

炒桂花鱼翅的特色：
颜色金黄，鲜香脆滑。
教您炒桂花鱼翅怎么做，如何做炒桂花鱼翅才好吃
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2. 去味后捞起挤干水份；
3. 腊肉剁成肉末；
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。

炒桂花鱼翅的制作要诀：1. 鱼翅沙多气腥，最难讨好，袁枚说：“鱼翅必煮两日，才能催刚为柔，总以融洽柔腻为佳。”又说：“若鱼翅跳盘，便成笑话。”极言火候与入味之重要；
2. 可跟2碟生菜叶和2碟薄饼同时上桌，佐食卷食。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。