素烤鸭

菜系及功效：素斋菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味      
工艺：烤
素烤鸭的制作材料：
主料：油皮400克,冬菜100克,香菇（干）50克
调料：酱油5克,白砂糖5克,盐3克,味精1克,花生油25克
素烤鸭的特色：
“鸭皮”红润油亮，里层的豆腐衣白似鸭肉。表层酥脆浓香，里层柔软有味。
教您素烤鸭怎么做，如何做素烤鸭才好吃
1. 豆腐衣（油皮）用湿布包后软化，摊开，洒上一些用盐和味精化开的水，使之着味；
2. 水发香菇洗净切成丝；
3. 京冬菜也洗净；
4. 铁锅上火，加油，烧热后放入香菇、京冬菜煸炒，随后加酱油、糖及少量汤调味，煸炒到汤汁基本收干后，盛出；
5. 把豆腐衣摊平，在一端放上馅心，然后折起两头，翻滚包卷成6 厘米宽、1 厘米厚的长条，封口处涂些淀粉粘合；
6. 铁锅上火，加油滑过后留油，烧热，放入素鸭条油煎，至两面到颜色深红如烤鸭皮时，捞出；
7. 煎脆上色的腐衣改刀装盘，拼装成桥面上席。