银杏蒸鸭

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 银杏蒸鸭

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菜系及功效：药膳偏方
银杏蒸鸭的制作材料：
主料：鸭一只（约1000克）。银杏200克。熟猪油500克,胡椒2克,料酒15克,鸡油10克,清汤200克,姜10克,葱10克,食盐3克,花椒2克,味精卫克,汤150克,豆粉15克。

银杏蒸鸭的特色：
鸭肉色白油润，肉质酥烂鲜香。并具有滋阴养胃，利水消肿，定喘咳之功效。
教您银杏蒸鸭怎么做，如何做银杏蒸鸭才好吃
1、银杏捶破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两头，除去心，再用开水掉去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出待用。

2、将鸭洗净，宰去头脚，用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆，加入姜葱、花椒，上笼蒸约1小时取出。

3、拣去姜葱、花椒，用刀从背脊骨剁开，去净骨头，盛入碗内，齐碗口修圆。

4、将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，将原汁倒入，加上汤，蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内。

5、锅内掺清汤，加鸡油。料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放猪油，挂白汁于鸭肉上即成。