蟹黄晶烧卖

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菜系及功效：精品主食
蟹黄晶烧卖的制作材料：
主料：小黄皮 12张蟹黄 1大匙内馅(1)后腿肉丁 120公克肥肉丁 60公克虾仁 120公克香菇丁 40公克 (2)猪油 1大匙盐 1/2匙太白粉 1/2小匙鲜鸡粉 1/2大匙糖 1/2大匙胡椒粉 1小匙麻油 1大匙

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(1)虾仁洗净去除肠泥，加入后腿肉丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的内馅材料(1)及调味料拌匀，最后加入猪油拌匀即为馅料。随后将拌匀的馅料放到冷冻库中冰冻20分钟，以帮助馅料凝结。

(2)蟹黄蒸熟后用刀剁成细末备用。

(3)将作法(1)的馅料分成12等份。每张小黄皮内包入1份馅料，利用左手虎口将小黄皮收口，再稍微压平。

(4)顶部放上少许蟹黄末，用大火蒸10分钟即可。