鲜炒鱼片

菜系及功效：川菜
鲜炒鱼片的制作材料：
主料：石斑鱼肉300克,豌豆荚10片,红椒1个,黄椒1个。
调料：1,鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙；2,料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙。

2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；

3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；

4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。

重点提示：
1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。

2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。

3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。