麻辣肉丁

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 麻辣肉丁

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菜系及功效：川菜
麻辣肉丁的制作材料：
主料：瘦猪肉200克,炸花生米75克,植物油75克,花椒10粒,干辣椒8克,辣椒面2克,盐2克,料酒25克,味精3克,湿淀粉20克,酱油,葱各20克,姜,蒜,糖各12克,醋少许。

麻辣肉丁的特色：
麻辣香鲜，适口。为四川名菜之一。
教您麻辣肉丁怎么做，如何做麻辣肉丁才好吃
(1) 将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。

(2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。

(3) 将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。