鲁虺日本古語辞典

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庖丁
はう－ちゃう 【庖丁】 名詞① 料理すること。料理人。 出典宇治拾遺　二・五 「今日のはうちゃうは仕（つか）まつらん」 [訳] 今日の料理は（私が）いたしましょう。 ② 料理の腕前。 出典徒然草　二三一 「別当入道のはうちゃうを見ばやと思へども」 [訳] 別当入道の料理の腕前を見たいと思うが。 ③ 「庖丁刀（がたな）」の略。料理に使用する刃物の総称。 参考 『荘子（そうじ）』に見える「料理人の丁（てい）」の意の「庖丁」から出た語。丁（てい）は、神技ともいえる牛の解体を行いながら、一つの刃物を十九年も使い続けているという料理の達人。