法式拿破仑蜗牛

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 法式拿破仑蜗牛

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菜系及功效：法国菜谱
法式拿破仑蜗牛的制作材料：
主料：蜗牛肉24枚,土豆300克,大蒜末30克,洋葱,白脱油各100克,浓牛肉汤200克,红油,色拉油各20克,盐,胡椒粉,法国白兰地,桂皮少许,胡萝卜50克。

法式拿破仑蜗牛的特色：
此菜系法国名菜之一，也是现代最杰出的蜗牛菜代表作之一，味香质嫩，奶油味浓郁，食后回味无穷。
教您法式拿破仑蜗牛怎么做，如何做法式拿破仑蜗牛才好吃
1、将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。

2、将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。

3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。

4、选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。