醋熘肉片

菜系及功效：山西菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱
口味：酸味      
工艺：醋溜
醋熘肉片的制作材料：
主料：羊里脊200克
辅料：冬笋50克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清25克
调料：酱油20克,醋25克,小葱25克,黄酒15克,姜5克,香油10克,大蒜（白皮）5克,花生油30克,盐2克,味精2克
醋熘肉片的特色：
此菜汁色金黄明亮，肉质软嫩，味道咸鲜，略带微酸，回有醋香，爽口开胃，不膻不腻。
教您醋熘肉片怎么做，如何做醋熘肉片才好吃
1. 羊里脊肉去筋，斜着肉纹切0.33 厘米厚的片；
2. 羊肉片加入盐拌腌一下，用湿淀粉、蛋清浆好；
3. 冬笋削皮，洗净，切斜象眼片；
4. 葱丝、姜末、蒜末放入碗中，加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡，再加入味精搅拌匀；
5. 炒勺放在旺火上，倒入花生油烧四、五成热，放入肉片和笋片滑油，约6～7 秒钟沥去油；
6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片，对入调好的碗芡，轻轻推动两下，使汁芡糊化，均匀的挂在肉片上，淋上香油，出锅即成。