鹌鹑茄子

菜系及功效：山西菜 青少年食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      
工艺：蒸
鹌鹑茄子的制作材料：
主料：茄子(圆)500克,鹌鹑肉100克
调料：味精2克,香油5克,植物油50克,香菜10克,小葱5克,酱油20克,姜5克,淀粉(蚕豆)10克,大蒜（白皮）10克,料酒15克
鹌鹑茄子的特色：
色泽金黄，咸鲜适口，软绵醇香，是山西菜肴中名菜之一。
教您鹌鹑茄子怎么做，如何做鹌鹑茄子才好吃
1. 圆茄子洗净去皮切成1.2 厘米厚的大片，在每片茄子上面，剞深约1 厘米、宽0.33 厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；
2. 锅上火加油烧至九成热，下入茄子炸成金黄色沥净油；
3. 鹌鹑脯肉切丝；
4. 香菜切段洗净；
5. 炒锅上火加入底油，烧热，下入肉丝和葱、姜、蒜丝煸半熟，加入酱油、料酒炒均匀；
6. 一层茄子一层肉丝，整齐的码在大碗中，入笼蒸10 分钟，扣入汤盘中；
7. 原汁入炒勺，烧开，用水淀粉勾芡，浇在茄子上，周围撒上香菜即成。