松炸鸡肪

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 松炸鸡肪

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菜系及功效：山西菜青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸
松炸鸡肪的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克,花生仁（生）100克
辅料：鸡蛋清100克,蟹肉25克,淀粉(蚕豆)20克
调料：小葱10克,姜5克,盐5克,料酒15克,猪油（炼制）30克,八角3克
教您松炸鸡肪怎么做，如何做松炸鸡肪才好吃

1. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉切成细丝；
2. 鸡丝配蟹肉、调料，上锅蒸透；
3. 花生米剥去外皮；
4. 将鸡蛋清搅打成泡沫状，对入适量淀粉拌匀成蛋泡糊；
5. 在盘子上抹点油，用1/2 蛋泡糊摊平，撒上鸡丝，再盖一层泡糊，花生瓣撒在上层，修理成圆形，上笼蒸30 秒钟左右；
6. 取出鸡肪，下入烧至五成热的猪油锅内，炸至白里透黄时捞出；
7. 沥油后改刀切成菱形块，装盘拼成荷花形即成。

松炸鸡肪的制作要诀：1. 熟鸡肉不要改刀，用手撕成细丝；
2. 搅打蛋清，容器要洁净，不能有油、盐、碱及生水，顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。