拔丝葫芦

菜系及功效：山西菜 甜品/点心
口味：甜味      
工艺：拔丝
拔丝葫芦的制作材料：
主料：山药350克,枣（干）100克
辅料：鸡蛋清60克,小麦面粉50克,芝麻10克
调料：白砂糖100克,猪油（炼制）60克,香油10克
拔丝葫芦的特色：
色泽金黄鲜艳透亮，造形精致美观，夹取一个，绵绵金丝吊起葫芦一串，品尝一下，外甜内甘，外脆内软，久嚼有味，十分可口，是山西风味甜菜中的珍品。
教您拔丝葫芦怎么做，如何做拔丝葫芦才好吃

1. 长山药蒸熟去皮压成细泥；
2. 白面蒸熟过箩；
3. 将山药泥、熟白面放在一起加入蛋清和匀，扯成15 克一个小面团；
4. 枣洗净，去核，蒸烂，过箩去皮留泥；
5. 枣泥加香油上锅炒熟加白糖炒沸，再加入面粉炒熟即成枣泥馅；
6. 小面团包进枣泥馅，捏成葫芦形；
7. 捏好后入五成热油锅中炸至呈金黄色时捞出；
8. 原锅倒出油，下入白糖熬化，小火烧至呈浅茶水色时速下炸好的葫芦，撒上熟芝麻仁；
9. 待糖汁挂满葫芦出勺装盘（用香油抹过）即可。