活豆腐

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 活豆腐

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菜系及功效：江西菜老人食谱美容菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
活豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)200克
辅料：木耳(水发)25克,猪肉(瘦)50克,黄花菜（干）10克
调料：酱油20克,淀粉(蚕豆)13克,味精3克,小葱10克,盐5克,猪油（炼制）30克

活豆腐的特色：
此品香鲜嫩滑，热油沸腾。
教您活豆腐怎么做，如何做活豆腐才好吃
1. 将豆腐对等切成2 块，再切成3 厘米长、0.9 厘米宽的长条；
2. 瘦猪肉切成3 厘米长的丝；
3. 木耳洗净，切3 厘米长左右的丝；
4. 黄花菜用水泡发，洗净，切3 厘米长左右的丝；
5. 葱去根须，洗净，切3 厘米长左右的段；
6. 炒锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热时，把肉丝、葱段，木耳、黄花下锅煸炒片刻，随后放入豆腐，再放入精盐、酱泊、味精、鲜汤100毫升、同烧煮；
7. 待烧沸后，即放湿淀粉勾芡，淋入沸猪油，起锅装盘迅速上桌。

活豆腐的制作要诀：此豆腐菜不要烧得太老，汤汁烧沸后即勾芡。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。