炒兔丝

菜系及功效：江西菜 肝调养食谱 老人食谱 高血压食谱 冠心病食谱
口味：咸鲜味      
工艺：滑炒
炒兔丝的制作材料：
主料：兔肉200克
辅料：淀粉(蚕豆)13克,玉兰片100克,火腿15克,鸡蛋清25克
调料：味精1克,小葱15克,盐5克,姜5克,料酒10克,胡椒粉1克,猪油（炼制）50克
炒兔丝的特色：
此菜红白相衬，色泽艳丽，润滑鲜嫩。
教您炒兔丝怎么做，如何做炒兔丝才好吃
1. 将兔肉（兔里脊肉）片成薄片，再顺纹切成约4.5 厘米长的细丝；
2. 玉兰片洗净，切丝；
3. 生姜洗净、切丝；
4. 熟火腿也切丝；
5. 小葱去根须，洗净，切段；
6. 鸡蛋清盛入碗内，放湿淀粉15 克调成蛋清浆；
7. 将兔肉丝放入蛋清浆内，轻轻用筷子拌匀；
8. 炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入兔丝过油，用筷子拨散，约1 分钟，倒入漏勺沥油；
9. 炒锅留油适量，上火，把葱段、姜丝、玉兰片丝下锅煸炒片刻，再放料酒、精盐、肉汤少许、味精；
10. 再将过了油的兔丝入锅，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，盛入盘中，把火腿丝撒在上面即成。