五彩素珠鱼

菜系及功效：云贵菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      
工艺：烩
五彩素珠鱼的制作材料：
主料：鲤鱼1000克
辅料：胡萝卜100克,白萝卜100克,鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)30克,莴笋50克,鸡蛋黄糕50克,柿子椒50克,樱桃5克
调料：味精5克,胡椒粉3克,姜30克,小葱30克,花生油30克,菜籽油40克,盐10克
教您五彩素珠鱼怎么做，如何做五彩素珠鱼才好吃

1. 将鲤鱼宰杀，去鳃除鳞，去内脏，洗净后砍去头、尾，鱼身出骨去皮后拉成丝；
2. 姜、葱、老蛋黄糕、红灯笼辣椒切丝；
3. 胡萝卜、白萝卜、莴笋洗净后分别用特殊工具挖成三色圆球；
4. 湿淀粉入碗，下蛋清、盐，再下“三球”上浆；
5. 炒锅上火，入菜籽油，烧至六成热，下入三球，待色泽发亮时捞出；
6. 再下鱼头、尾，待色发亮时捞出，入碗；
7. 鱼头、尾碗内加入筒子骨汤150毫升、盐、葱、姜，上笼蒸入味；
8. 锅上火，入花生油，烧至四成热，下入鱼丝过油后捞出沥尽油分；
9. 锅中留底油，入葱、姜丝炝锅，入过油鱼丝、红灯笼辣椒丝、老蛋黄糕丝、鸡丝翻炒，入盐、味精、胡椒，用湿淀粉勾芡，淋明油、香油起锅，装入鱼盘成鱼身；
10. 将鱼头、鱼尾装入鱼盘两端，还原成鱼形，鱼口安上樱桃球1 个；
11. 锅上火，入筒子骨汤50毫升，入胡萝卜球、白萝卜球、莴笋球，入盐烩入味，用湿淀勾芡，起锅摆在鱼身两边即成。