红烧鲍脯

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 红烧鲍脯

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菜系及功效：云贵菜肝调养食谱滋阴食谱明目食谱
口味：咸甜味
工艺：红烧
红烧鲍脯的制作材料：
主料：鲍鱼400克
辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：酱油20克,白砂糖10克,味精2克,盐4克,猪油（炼制）30克,香油20克,小葱10克,姜5克
红烧鲍脯的特色：
色泽棕红，鲍鱼软糯，味鲜肉嫩，香浓回甜，为云南宴席大菜。
教您红烧鲍脯怎么做，如何做红烧鲍脯才好吃

1. 鲍鱼洗净，改刀为厚片；
2. 生菜拣洗干净，用沸水焯后，过凉；
3. 过凉的生菜放入鸡清汤200毫升、加葱、姜、精盐、酱油、味精稍煮，取出掐成小段，摆在盘中作垫底；
4. 炒锅上火，放猪油，烧至六成热，将鲍鱼沥水放入锅中滑油，起锅倒入漏勺，沥油；
5. 锅留底油，下鲍鱼、甜酱油、精盐、酱油、白糖稍煮；
6. 用鲍鱼汁调开干淀粉勾芡，下味精，淋上芝麻油，起锅倒入生菜盘内即成。

红烧鲍脯的制作要诀：1. 甜酱油：黄豆发酵制成酱酷后，配加红糖、饴糖、食盐、草果、八角、茴香等香料，经多方熬制、搅拌，收去部分水分而成。色泽红褐清亮，酱香醇厚，咸中偏甜，酱汁粘稠，味道鲜美，是滇菜中的特有调料；
2. 所谓滑油，将鲍鱼先上浆，在温油锅内浸熟原料，然后再烹，质地软嫩，色泽光亮；
3. 因有鲍鱼滑油过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-健康提示：
鲍鱼以肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素，味道鲜美而有海味之冠的美称。其壳入药名为“石决明”，有平肝明目的功效，主治肝风、眩晕、青盲、白内障等疾病。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。