爆炒香螺

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 爆炒香螺

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菜系及功效：东北菜消化不良食谱健脾开胃食谱脚气食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒
爆炒香螺的制作材料：
主料：香螺300克
辅料：玉兰片15克,木耳(水发)15克,油菜25克
调料：猪油（炼制）30克,酱油15克,味精2克,淀粉(玉米)15克,小葱10克,盐5克,姜10克,黄酒15克,香油5克
爆炒香螺的特色：
质嫩味鲜，清淡爽口。
教您爆炒香螺怎么做，如何做爆炒香螺才好吃
1. 将香螺去壳，由缺口处割半相连，反过来用刀拍平，由上而下片为厚0.15厘米的圆片；
2. 玉兰片泡发，洗净，切成长方片；
3. 木耳去蒂，洗净，大的切开；
4. 油菜择洗干净，抹刀片成长2 厘米的片；
5. 葱姜洗净，葱切片，姜切末；
6. 香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下，捞出控干；
7. 勺内加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，倒入烫好的各种原料翻炒几下，加入调味料，调好口味，用淀粉勾汁加香油即成。

爆炒香螺的制作要诀：1. 注意刀工，螺片厚薄一致，受热均匀，质脆而嫩；
2. 高温热油，旺火速成。
小帖士-食物相克：
香螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。