蛋春鱼

鲁虺餐饮美食菜谱
输入关键词：
推荐：煮汤丸散膏饮糕烤剂煎酒粥蒸方相克小吃川菜土耳其语言翻译

鲁虺餐饮美食菜谱 / 蛋春鱼

上一个查看全部下一个

菜系及功效：东北菜
口味：炸烧味
工艺：炸
蛋春鱼的制作材料：
主料：香椿200克
辅料：鸡蛋清125克,淀粉(玉米)20克
调料：盐3克,椒盐3克,花生油40克
蛋春鱼的特色：
色泽美观，香鲜味浓，有似食鱼之感。
教您蛋春鱼怎么做，如何做蛋春鱼才好吃
1. 将香椿去掉硬梗，洗净控干水分，加盐稍揉；
2. 蛋清用筷子抽打成蛋白，加干淀粉成糊；
3. 炒勺内放入花生油，烧至七八成热，将揉好的香椿逐条粘上蛋白糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出装盘、上桌带花椒盐。

蛋春鱼的制作要诀：1. 蛋清应新鲜，碗要洁净，不能带有油、盐、碱和生水，抽打蛋白时应先快后慢不停顿，一鼓作气打成，应以蛋泡能立住筷子为准；
2. 香椿较长，可改刀成7～8 厘米的段；
3. 糊下勺时，应逐条粘匀，不能连在一起，以免影响形状；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
小帖士-健康提示：
香椿不仅有特异香味，且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，尤其是维生素含量高。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。