酒酿鸭信

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 酒酿鸭信

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菜系及功效：湖北菜
酒酿鸭信的制作材料：
主料：鸭舌头20个,葱1根,姜2片
辅料：(1)米酒1大匙,盐1茶匙(2)酒酿2杯,盐1/2茶匙,糖1/2大匙

教您酒酿鸭信怎么做，如何做酒酿鸭信才好吃
1. 剪去鸭舌头舌根，只留舌尖，洗净后先汆烫过再冲净，连同葱、姜、调味料(1)和清水一起煮20分钟，然后将鸭舌头捞出放凉。

2. 将酒酿磨细并过滤后，加入调味料(2)中的其他调味料调匀，再放入鸭舌头浸泡3天，使其入味即可食用。

Tips：
这是《红楼梦》一书中非常有名的一道菜，酒香味十足，其中所用的酒酿是将甜酒酿磨出汁液并去渣，非常香甜。