武当猴头

菜系及功效：湖北菜 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      
工艺：清烹
武当猴头的制作材料：
主料：猴头菇400克,鸡肉200克
辅料：鸡蛋清50克,火腿10克,豌豆100克
调料：味精2克,猪油（炼制）40克,淀粉(蚕豆)25克,盐5克,料酒15克
教您武当猴头怎么做，如何做武当猴头才好吃
1. 将发好的猴头蘑顺毛片成20 块薄片，下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分；
2. 鸡肉洗净，排剁成茸，备用；
3. 蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊；
4. 猴头片逐片用蛋粉糊浆匀；
5. 炒锅置旺火上，下猪油将锅滑好，下猴头片入锅略煎；
6. 将煎过的猴头片用手按平，抹匀鸡茸，撒上火腿末，上面用青豆点缀，上笼蒸熟摆入盘内；
7. 原锅置旺火上，下猪油50 克烧热，加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精，滗入蒸汁烧沸，勾流水芡起锅，浇在盘内猴头蘑上即成。