支骨鸡酥

菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      
工艺：蒸
支骨鸡酥的制作材料：
主料：母鸡1500克
辅料：鸡蛋120克,木耳(水发)25克,冬笋80克,小麦面粉30克
调料：淀粉(蚕豆)20克,白砂糖10克,猪油（炼制）30克,小葱15克,盐1克,植物油50克,姜15克,五香粉5克,胡椒粉1克,味精1克,酱油20克
教您支骨鸡酥怎么做，如何做支骨鸡酥才好吃

1. 将母鸡宰杀处理，洗净，斩去头、脚、尾尖，剔去骨，将鸡肉、颈拍松切块盛钵；
2. 盛鸡的钵内磕入鸡蛋，加入五香粉、精盐、面粉、淀粉拌匀腌渍2 分钟；
3. 冬笋去壳、老根，切成薄片；
4. 木耳去蒂洗净；
5. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将腌好的鸡块放入锅内炸，成金黄色捞出；
6. 将炸好的鸡块入碗内，加鸡汤l00毫升，放上葱结、姜片，上笼蒸1 小时，再用中火蒸至鸡块酥烂时取出，翻扣入盘；
7. 锅置旺火上，下猪油，将蒸鸡原汁滗入锅内，放入冬笋、黑木耳、酱油、精盐少许、白糖，烹煮片刻；
8. 再加味精少许，用淀粉调稀勾芡，淋入猪油25 克，起锅浇在盘内鸡块上面，撒上胡椒粉即成。