空心鱼圆

菜系及功效：湖北菜 利尿食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味      
工艺：汆
空心鱼圆的制作材料：
主料：白鱼450克
辅料：小白菜100克,鸡蛋清100克,淀粉(蚕豆)10克
调料：味精3克,盐5克,葱汁10克,姜汁10克,猪油（炼制）50克,小葱5克
空心鱼圆的特色：
口感滑润，细嫩、有弹性、脍炙人口，别具一格。
教您空心鱼圆怎么做，如何做空心鱼圆才好吃
1. 将白鱼宰杀治净，片取净白鱼肉漂净血水，制成茸；
2. 鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升，用力搅拌成糊茸状；
3. 将熟猪油盛平盘中，放入冰箱内，冻成块，用刀划成2 厘米见方的小丁；
4. 将鱼茸糊摊在手中，取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间，挤成鱼圆；
5. 鱼圆下清水锅中，待水温接近沸时撇去浮沫，再加入清水锅内，水温保持“菊花水”状，煮10 分钟后捞出放入凉水盆内漂凉；
6. 炒锅置旺火，放入清鸡汤750毫升、精盐、味精，投入空心鱼圆和菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。