炸麒麟肚

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 炸麒麟肚

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菜系及功效：豫菜补虚养身食谱营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：软炸
炸麒麟肚的制作材料：
主料：猪肚400克
辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)13克
调料：黄酒5克,盐4克,花生油50克,椒盐2克

炸麒麟肚的特色：
色泽微黄，质地脆嫩，鲜美适口。
教您炸麒麟肚怎么做，如何做炸麒麟肚才好吃

1. 猪肚头去掉外皮和白筋，用凉水洗净，解成蓑衣花纹，再切成3 厘米长、1.5 厘米宽的条；
2. 将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5 分钟，用布搌干，加入蛋清、湿淀粉，浆上劲；
3. 炒锅置旺火上，加花生油，油热七成，下入肚条，用勺划开，炸至花纹爆开，捞出沥油，放在盘里；
4. 外带花椒盐上桌即可。

炸麒麟肚的制作要诀：1. 炸肚条不可重油，加热时间一长，猪肚硬韧，咀嚼不动；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。