菊花鸡茸

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 菊花鸡茸

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菜系及功效：豫菜
口味：炸烧味
工艺：炸
菊花鸡茸的制作材料：
主料：鲜菊花500克,鸡胸脯肉100克
辅料：肥膘肉50克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋黄30克,鸡蛋清25克
调料：味精2克,姜汁2克,葱汁3克,花生油30克,盐3克
菊花鸡茸的特色：
清新淡雅，幽香鲜美。
教您菊花鸡茸怎么做，如何做菊花鸡茸才好吃
1. 白菊花漂洗干净，择去花蕊；
2. 鸡脯肉与猪肥膘洗净制茸，盛入碗内；
3. 肉茸内加精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉搅拌成糊状；
4. 蛋黄搅匀入油锅摊成蛋皮，切成细丝；
5. 白菊花扑上干淀粉，中间用鸡茸挤上圆球为花心；
6. 炒锅上中火，注入花生油，烧至五成热，用漏勺托住菊花下油锅，炸至鸡茸熟，捞出装盘；
7. 将蛋黄丝撒在鸡茸上作花蕊即成。

菊花鸡茸的制作要诀：1. 炸菊花鸡茸，宜用中火，先烧热锅，再注入花生油，烧至4～5 成热，下菊花炸至鸡茸熟透为度；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
小帖士-健康提示：
菊花性味甘苦凉，具有疏风明目，清热解毒之功。《神农本草经》云：“久服利血气，轻身耐老延年”。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。