烤樱桃

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 烤樱桃

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菜系及功效：沪菜
烤樱桃的制作材料：
主料：田鸡腿（400克）,葱段（13克）,姜米（6.5克）, 五香粉（少许）,黄酒,白糖,糖色（少许）,酱油,麻油（13克）,清汤（175克）

烤樱桃的特色：
色金黄，形如樱桃，鲜美非常，适宜于夏季。
教您烤樱桃怎么做，如何做烤樱桃才好吃
一、用活田鸡１１００克１只只地在项背部下刀，将项颈斩断，但项颈后背的皮，必须连牢，有能斩断。然后用左手抓住田鸡的颈部，用右手抓住田鸡的头，向脊背那面往下一拉，皮即随之剥下，脚和其他部分都斩去不要，只取其两只后腿，约４００克，再有刀将腿骨一只只轻轻敲断。

二、用猪油、葱、姜开锅，将田鸡腿放入，加上糖、酒、酱油爆香，再加上清汤、糖色，用温火烤至腿肉卷缩，撒上五香粉，浇些麻油即好。樱桃是指田鸡的腿，因斩下后，腿上的肉会向上缩成一团，露出一段骨头，很像带梗子的樱桃。