梅子肉

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 梅子肉

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菜系及功效：沪菜
梅子肉的制作材料：
主料：猪精肉300克,荸荠25克,肥膘50克,蛋清一个（约20克）。白糖15克,猪网油50克,酱油25克,绍酒25克,醋25克,盐3克。姜汁水5克,葱5克,干淀粉15克,芝麻油10克,湿淀粉25克,猪油750克,胡椒粉1克。

梅子肉的特色：
外脆里嫩，酸甜适口。
教您梅子肉怎么做，如何做梅子肉才好吃
猪肥瘦肉切细剁成末。放入碗中，加绍酒10克、盐、蛋清、姜汁水、胡椒粉搅上劲，将荸荠沸水氽过拍碎剁细倒入，加湿淀粉10克搅匀制馅待用。将网油摊平，硬筋敲平、裁成宽约8厘米的长条2条，撤上干淀粉，将肉馅放在网油的一侧，中间放入葱一根，卷成直径之厘米粗如筒形，用刀切成2厘米长的段，使中间葱梗一头略突出油面，放入撒有干淀粉的盘中，拌成肉九。取碗一只，放白糖、醋，酱油、绍酒15克、湿淀粉15克，加汤水25克，调成芡汁待用。锅置中火上，下猪油升温至六成热（约132℃）时，将肉丸下锅炸约1分钟捞出，待油温升高时复炸一次，沥去油。原锅留油少许，放葱炮锅，冲入配好的芡汁，随即将肉丸子下锅拌均匀。淋入芝麻油起锅即成。